Ernährungswissenschaften: Infos zum Berufsfeld

Die Ernährungswissenschaft, früher Trophologie genannt, beschäftigt sich mit der chemischen Zusammensetzung von Nahrung sowie deren Wirkung auf den menschlichen Organismus. Ernährungswissenschaft ist somit fachlich zwischen Medizin und Biochemie angesiedelt. Auf der Basis von naturwissenschaftlichen Methoden erforschen Ernährungswissenschaftlerinnen Funktion und Wirkweise unterschiedlicher Lebensmittel und ihre Effekte auf den Stoffwechsel. Damit spielen die Ernährungswissenschaften eine Rolle in der Nahrungsmittelentwicklung und -produktion, in der Humanmedizin und der Pharmaindustrie.

Ernährungswissenschaftler sind in allen Bereichen anzutreffen, in denen Nahrungsmittel eine Rolle spielen. Einige Bereiche sind zum Beispiel:

• Lebensmittelentwicklung
• Ernährungsberatung
• Ernährungssoziologie
• Marketing und Ernährungswirtschaft
• Qualitätsmanagement und Gastronomie
• Parasitologie
• Pharmaindustrie

Ernährungswissenschaftler arbeiten in der industriellen Nahrungsmittelproduktion, der Ernährungsberatung, der Gastronomie und in der klinischen Forschung. Ziel des Bachelorstudiums ist, die Wirkung von Nahrungsmitteln auf den menschlichen Körper und deren Einfluss auf Gesundheit und Leistungsfähigkeit zu erforschen.

Das Studium der Ernährungswissenschaften beinhaltet Lehrveranstaltungen in

• organischer Chemie,
• Biologie,
• Physik,
• Lebensmittelanalytik,
• Biochemie der Ernährung,
• Ernährungstoxikologie,
• Lebensmittelchemie,
• Ernährungsmedizin und -epidemiologie.

Was muss man studieren, um Ernährungswissenschaftler zu werden?

Um Ernährungswissenschaften als Bachelor oder Master of Science Studiengang zu studieren, brauchst du die allgemeine Hochschulreife. Außerdem solltest du Grundkenntnisse in naturwissenschaftlichen Fächern, speziell Biologie, Chemie und Mathematik, mitbringen und in der Lage sein, Fachliteratur auf Englisch zu lesen. Viele Universitäten verlangen auch, dass du vor dem Studienbeginn ein Praktikum im Bereich Ernährung absolviert hast.

Was muss ich als Ernährungswissenschaftlerin können?

Ernährungswissenschaften ist ein stark naturwissenschaftlich ausgerichtetes Studium. Als angehende Ernährungswissenschaftlerin solltest du dich daher für naturwissenschaftliche Themen interessieren und die Fähigkeit zu interdisziplinärem Denken haben. Auch ist Ernährungswissenschaften ein Forschungsfeld, in dem es ständige Weiterentwicklung gibt. Als Ernährungswissenschaftler musst du dich also während deiner Berufslaufbahn ständig weiterbilden.

Was macht ein Ernährungswissenschaftler?

Als Ernährungswissenschaftler kannst du sämtliche ernährungsbezogene Fragen beantworten:

• Warum sind manche Lebensmittel schädlich und andere gesund für den Körper?
• Welche Rolle spielt die Ernährung bei bestimmten Krankheiten?
• Wie kann man sicherstellen, dass die Qualitätsstandards in der Lebensmittelproduktion eingehalten werden?
• Wie werden Verbraucher am besten über gesunde und nachhaltige Ernährung aufgeklärt?

Deine Aufgaben können sich also je nach Berufsbereich und Branche stark unterscheiden. Ernährungswissenschaftler in der Pharmaindustrie nehmen andere Aufgaben wahr als solche in der Verbraucherberatung. Hier ein Überblick über einige Tätigkeiten in der Ernährungswissenschaft:

Produktentwicklung in der Lebensmittelindustrie

Produktentwickler in der Ernährungswissenschaft sind meist bei Unternehmen der Nahrungsmittelindustrie angestellt. Sie entwickeln und prüfen die Zusammensetzung neuer Lebensmittel und beschäftigen sich mit deren Geschmack und Nährstoffgehalt.

Ernährungsberatung

Ernährungsberater arbeiten in Krankenhäusern und Altenheimen, an Schulen und in Kindergärten oder auch im Wissenschaftsjournalismus. Sie referieren und schreiben über gesunde und nachhaltige Ernährung und klären Menschen über die Wechselwirkung von Ernährung und Gesundheit auf.

Ernährungsmedizin

In Kliniken erarbeiten Ernährungswissenschaftler gemeinsam mit Ärzten Ernährungstherapien und individuell auf die Patienten abgestimmte Diätpläne. Sie helfen außerdem, Fachpersonal zu schulen und betreiben Qualitätssicherung.

Das Studium der Ernährungswissenschaften ist anspruchsvoll und deine Beschäftigungsmöglichkeiten als Ernährungswissenschaftler zahlreich. Ernährungswissenschaftler können beratend, forschend, lehrend oder entwickelnd arbeiten. Sie finden Beschäftigung in Unternehmen der Lebensmittelproduktion und der Gastronomie, in Krankenhäusern und Gesundheitsämtern, in Schulen und Universitäten oder in Laboren der Chemie und Pharmaindustrie.

Da die Ernährung als Schlüsselfaktor für ein langes, gesundes Leben zunehmend ins Zentrum der gesellschaftlichen Aufmerksamkeit rückt und auch die damit verbundenen politischen Fragen immer mehr mediale Aufmerksamkeit bekommen – zum Beispiel der Einfluss der Lebensmittelproduktion auf unser Klima – gibt es für Ernährungswissenschaftler einiges zu tun.